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淮南牛肉汤配料有哪些?

2020/12/21

  淮南地处淮河南岸,毗邻淮南岸边,盛养牛羊,当地古沟一带又是回民居住地,对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有较好之处,牛肉汤更是淮上人家美味,早餐的主要食品,风靡江淮大地,形成风味的地方小吃。
  起源
  清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官, 深得皇上厚爱。告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北,百吃不厌。据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。相传该地生活回族为主,以牛肉作为主要的肉类,淮南周边的黄牛(应该就是鲁西黄牛),肉质较好。该地回族人自制牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意,逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地,后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。逐步传播多地。
  做法
  食材准备
  原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)
  配料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等
  制作步骤
  1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放
  淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分;
  2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,孜然粉,盖上锅盖,用中火炖熟;
  3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取;
  4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(较好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开;
  5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,孜然粉,辣椒油,以个人口味调配;
  6、起锅后,放入香菜,即可。